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昨天做了一大鍋的湯種所以今天繼續做麵包消化冰箱裡面的湯種!
湯種起司條
湯種鮭魚鬆麵包
食譜來源:65度C湯種麵包
麵糰材料:
高筋麵粉195g
低筋麵粉90g
酵母6g
鹽6g
細砂糖30g
奶粉12g
全蛋1顆(原食譜60g)
水60g(原食譜65g)
湯種75g
奶油1T(原食譜45g)
作法:
將所有材料(奶油除外)依序放入麵包機中,攪拌10分鐘後加入奶油繼續到整個dough過程結束(約1小時20分鐘),取出分割9份排氣滾圓,中間發酵10-15分鐘,整形,最後發酵約40-60分鐘,刷上全蛋液,烤箱溫度約400度F烤約15分鐘即可取出
起司條
1將麵團收口朝下,用手拍扁排氣
2麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形在搓長約20-25公分長,進行最後的發酵
3發酵完以後刷上全蛋液,撒上起司絲及香蔥末即可入烤箱
鮭魚鬆麵包
1將麵團收口朝下,用手拍扁排氣
2麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形後進行最後發酵,入烤箱前刷上全蛋液即可
3將麵包從側邊切開塗上沙拉醬當作夾餡
4在麵包表面塗上沙拉醬後沾上鮭魚鬆即可
PS本來想把製作過程拍照並PO上來,但是一個人很難,加上雙魔在一旁攪局,於是作罷,下次小白有空時在請他幫忙拍照PO上來八
不過面糰的部份經過修正已經比較好操作,有興趣者可以試做原食譜或是CF改良過食譜
起司條內部組織
湯種起司條
湯種鮭魚鬆麵包
食譜來源:65度C湯種麵包
麵糰材料:
高筋麵粉195g
低筋麵粉90g
酵母6g
鹽6g
細砂糖30g
奶粉12g
全蛋1顆(原食譜60g)
水60g(原食譜65g)
湯種75g
奶油1T(原食譜45g)
作法:
將所有材料(奶油除外)依序放入麵包機中,攪拌10分鐘後加入奶油繼續到整個dough過程結束(約1小時20分鐘),取出分割9份排氣滾圓,中間發酵10-15分鐘,整形,最後發酵約40-60分鐘,刷上全蛋液,烤箱溫度約400度F烤約15分鐘即可取出
起司條
1將麵團收口朝下,用手拍扁排氣
2麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形在搓長約20-25公分長,進行最後的發酵
3發酵完以後刷上全蛋液,撒上起司絲及香蔥末即可入烤箱
鮭魚鬆麵包
1將麵團收口朝下,用手拍扁排氣
2麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形後進行最後發酵,入烤箱前刷上全蛋液即可
3將麵包從側邊切開塗上沙拉醬當作夾餡
4在麵包表面塗上沙拉醬後沾上鮭魚鬆即可
PS本來想把製作過程拍照並PO上來,但是一個人很難,加上雙魔在一旁攪局,於是作罷,下次小白有空時在請他幫忙拍照PO上來八
不過面糰的部份經過修正已經比較好操作,有興趣者可以試做原食譜或是CF改良過食譜
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