為了這款吐司CF連做了兩天麵包,因為想要試出最準確的配方,昨天做的時候一直覺得麵糰太過乾硬,所以攪拌過程中又加入了好多鮮奶油與鮮奶,今天憑印象又再做了一次,還好成功了!
配方參考:妹雅的網路日誌
材料
A中種麵糰
高粉250g
糖20g
蛋1顆
酵母4g
鮮奶油152g
B主麵糰
高粉250g
糖20g
鹽5g
奶粉10g
妙化酵素2g
鮮奶140g
奶油1T
作法:
1將A料放入麵包機中打成麵糰後關機(約15分鐘),基本發酵1.5小時成中種麵糰
2奶油除外將中種麵糰加上B料一起攪拌至光滑有彈性後加入奶油繼續打至奶油全部融入麵糰(約十五分鐘),延續發酵15分鐘
3麵糰分割成四份,排氣滾圓,中間發酵10分鐘,桿捲兩次裝模
4進行最後發酵1小時(約與模同高)
5放入預熱400度F(參考)之烤箱烤約30-40分鐘,中間迴盤一次,烤完立刻脫模放到架上冷卻
PS這款麵包是CF將妹雅的中種麵糰稍為改良一下,將鮮奶改成鮮奶油,沒想到奶香味變的很濃郁好吃,而且口感一點也不油膩喔!喜歡的人可以試試看
因為烤模太小,因此有一份麵糰被CF分成三小等份做成小圓麵包,內部包裹上福汎奶酥餡
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買了65度C湯種麵包以後就一直在做湯種麵包!因為很想把裡面的每一種麵包都給他做一遍!這款紫米吐司在書裡面原本還有松子的,但是家裡沒有所以就單用紫米做,沒想到做出來的效果奇佳,非常的柔軟有彈性!只能用一個讚字形容!
最近做麵包越來越有信心,因為比較少失敗了!外觀的部份更是進步不少,這算是蠻有成就感的一件事!現在只要有朋友跟CF討論做點心的事情CF都會很開心,因為這也算是CF獲得成就感的來源之ㄧ!
食譜來源:65度C湯種麵包
材料
高粉400g
奶粉16g
細砂糖50g
鹽6g
酵母8g
全蛋1顆(原食譜40g)
牛奶110g
湯種120g
奶油1T(原食譜40g)
黑糯米100g
作法
1將所有材料(奶油除外)依序放入麵包機中,以dough程序攪拌12分鐘後放入奶油後待第二次攪拌出現可以加入添加物時加入紫米後至整個程序結束後即可取出分割成兩份滾圓,中間發酵15分鐘
2將麵團桿平,最好將空氣全部排出,捲起放入烤盤進行最後發酵!
3麵糰發酵至九分滿時,預熱烤箱400度F烤35分鐘即可
這次用兩個不一樣的拷模烤出來的賣相就差蠻多的!哈哈
還好沒有要賣,後來一個被魔魔拿去送給她很喜歡的MANDY姐姐
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因為前一陣子買了65度C湯種麵包這本書,所以最近都在做湯種,本來加蓋吐司模寄到時CF非常的興奮,想要趕快做方方正正的白吐司,但是書上有太多的看起來都非常吸引人,所以就拖到現在才做,真的是非常的方正漂亮喔!
在美國要買這種土司就需要到日本店或是韓國店買,就貴很多,現在自己有吐司模,想吃就可以自己做了,哈哈哈
剛出爐時照的
第二天早上切開時照的
因為邊烤麵包邊寫網誌,所以第一批顏色烤的太深,還好沒有烤焦!
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老實說當這款麵包出爐時CF是一陣感動!美呆了,哈哈
買書以後最大的好處是可以增進自己做花式麵包的技巧,最近這幾款麵包就是最好的例子,雖然內部餡料包的不是很完美,但是組織綿細柔軟真是好吃到不行,尤其是表面擠上了沙拉醬,只能用一個字形容就是喔咿系!
內部餡料包的太少所以裡面看起來就跟白吐司差不多,這也是CF必須要加強與改進的地方
湯種與中種都有著令CF無法抗拒的神奇魅力,看著自己的手藝有些進步,這種成就感真是大大滿足了自己的虛榮心阿!哈哈哈
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昨天做了一大鍋的湯種所以今天繼續做麵包消化冰箱裡面的湯種!
湯種起司條
湯種鮭魚鬆麵包
食譜來源:65度C湯種麵包
麵糰材料:
高筋麵粉195g
低筋麵粉90g
酵母6g
鹽6g
細砂糖30g
奶粉12g
全蛋1顆(原食譜60g)
水60g(原食譜65g)
湯種75g
奶油1T(原食譜45g)
作法:
將所有材料(奶油除外)依序放入麵包機中,攪拌10分鐘後加入奶油繼續到整個dough過程結束(約1小時20分鐘),取出分割9份排氣滾圓,中間發酵10-15分鐘,整形,最後發酵約40-60分鐘,刷上全蛋液,烤箱溫度約400度F烤約15分鐘即可取出
起司條
1將麵團收口朝下,用手拍扁排氣
2麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形在搓長約20-25公分長,進行最後的發酵
3發酵完以後刷上全蛋液,撒上起司絲及香蔥末即可入烤箱
鮭魚鬆麵包
1將麵團收口朝下,用手拍扁排氣
2麵糰翻面,把麵糰捲成橄欖形後進行最後發酵,入烤箱前刷上全蛋液即可
3將麵包從側邊切開塗上沙拉醬當作夾餡
4在麵包表面塗上沙拉醬後沾上鮭魚鬆即可
PS本來想把製作過程拍照並PO上來,但是一個人很難,加上雙魔在一旁攪局,於是作罷,下次小白有空時在請他幫忙拍照PO上來八
不過面糰的部份經過修正已經比較好操作,有興趣者可以試做原食譜或是CF改良過食譜
起司條內部組織
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最近幾乎每天都呆在外面,呆在家裡的時間就只剩下吃飯跟睡覺而已,這週開始魔魔早上去pv的preschool上學,小白也都一大早就送魔魔去上學後然後自己去學校
CF跟魔奇ㄋ,CF每天早上起來弄早餐送他們出門以後,就開始做家事,到將近10點左右,就帶魔奇去松鼠公園跟其他小朋友玩(CF都戲稱魔奇也每天都去上學),玩到11點半就去接魔魔放學,回家吃午餐,吃完後也許魔奇會睡覺也許不會,就又要陪他們玩,這陣子真是把CF給累死!哈哈哈
星期二收到婆婆從台灣寄來的補給品以後就一直在研究CF妹妹幫忙買來的麵包食譜,以前從來沒有看過書本,僅僅是從眾多網路高手的網站上面學做麵包,因為很想知道一些做麵包的小技巧所以托妹妹買了一本65度C湯種麵包與一本101麵包,但是一直苦無機會可以試做,好不容易挨到今天終於趁她們自己玩的時候做了一次吐司,但是竟然失敗,原因不知道,不過CF是完全照書上寫的做,不過發現麵團會非常的濕不好操作,攪麵團時又多加了好幾大匙的麵粉還是很濕,都不知道問題出再哪裡??????烤出來後發現麵包組織非常的粗且不好吃,所以晚上就決定再做一次,還好成功了,而且非常的好吃,不過麵糰的部份CF還是多加了好幾大匙的麵粉,所以CF認為書還是只要參考就可以了,要視實際情形來決定
真的是漂亮又好ㄔㄛ!
PS小白說已經跟外面賣的一樣了!
材料與做法
麵糰材料
高筋麵粉210g
低筋麵粉56g
奶粉20g
細砂糖40g
鹽1/2t
酵母6g
全蛋1顆
水80g
湯種84g
妙化酵素0.65g
奶油1T
作法:
將所有材料(奶油除外)依序放入麵包機中,帶攪拌10分鐘後加入奶油繼續攪拌,等整個DOUGH過程結束後取出分割成9份滾圓中間室溫發酵15分鐘,整形,包入克林姆內餡後排入烤盤,進行最後發酵約40-50分鐘,刷上全蛋液後取一擠花袋將剩餘的克林姆餡(若太硬可加入鮮奶拌勻變軟後在操作)擠上花紋在發酵好的麵糰上,烤箱預熱至400度F,烤約15分鐘即可
克林姆內餡材料與作法請按這裡
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最近全家每天都算是早睡早起,小白也是吃完早餐後早早去學校做事,所以早餐除了精力湯之外CF都會另外在準備麵包,因為早餐吃的很早,所以也就餓的很快,因此單靠精力湯是不夠的,因此最近幾乎每2天就做一次麵包!
食譜參考:妹雅的網路世界
食譜:
高粉270g(原食譜250g)
酵母3g
麵包改良劑1t(原食譜使用酵素0.75g)
糖37g
全蛋一顆(約55g,原食譜25g)
乳酪粉30g(原食譜25g)
鮮奶151g(原食譜155g)
奶油18g(原食譜20g)
作法:
將所有材料(奶油除外)放入麵包機攪拌10分鐘後放入奶油繼續攪拌至整各dough結束,取出麵糰分成3份滾圓中間發酵15分鐘,桿平將肉鬆平鋪在麵糰上捲起,再桿平捲起排入土司模後發酵至八分滿,放入400度F烤箱烤25-30分鐘後取出
待冷卻後切片,由於這次的整型整的不是很漂亮,所以切出來的麵包片不是很美!
不過這次CF發現純用蛋黃液塗抹麵糰表面烤出來的麵包表面非常的漂亮,以前CF的蛋液都還會加一些鮮奶,真是白了工
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回來以後吃了幾天外面買的吐司以後就想說還是自己做的比較合胃口,於是就想起了之前在網友秀敏家看到的日式甜麵包,本來想做成比較有花樣的花生麵包,但是弄不好,因此作罷,就成了這副德性!
上面那顆怪怪的麵包是魔魔做的,後來她自己吃掉!
花生醬內餡是自己做的,熱熱時還是液體!
雖然這款麵包CF做的不好看!但是很推薦這款麵糰,因為放在室溫下到第二天還很好ㄔㄛ!食譜待CF詢問過原作者後再PO上來
因為自己覺得第一款麵包沒有做成功有點小沮喪,所以有做了一次中種,這次做成青蔥麵包!喔咿系喔
不過將整形好的麵糰排在烤盤上時沒有算好位置,所以太過擁擠,所以外觀也不是很美麗,下次要計算好!
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今天一整天也算是非常得忙碌,早上朋友湉艾來家裡看CF怎麼做麵包,所以就做了兩款不一樣內餡的麵包,是昨天晚上預先做好的湯種麵糰,然後低溫冷藏發酵,CF非常喜歡這款麵糰,只能說好吃啦!哈哈
食譜請參考http://www.wretch.cc/blog/chihfen&article_id=8289246
第一批的幾乎都是奶酥,CF以椰絲裝飾麵包體
奶酥麵包的內部結構!
芋泥的背面及內部圖
再來一張芋泥
非常感謝湉艾今天來陪雙魔玩及陪CF聊天!
下午雙魔睡醒後朋友淑君帶兒子Issag來跟雙魔玩,然後又去外面玩,吃完晚餐後就去淑君家拿玩具(因為他們五月中即將回新加坡工作),又在他們家玩了一陣子才回家洗澡睡覺,每天幾乎都排的滿滿的,雙魔放暑假CF就特別累!
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最近真的很迷中種法的麵包,反正就是著魔似的一直做,上星期買的芋頭昨天跟今天就拿來做成芋泥內餡,然後做成菠蘿麵包,真的很好吃!
食譜參考:妹雅的網路日誌
材料:
(一)種麵
高粉250g
糖20g
蛋1顆
酵母1t
鮮奶131g
將所有材料放入麵包機內揉成麵團後關機(約18分鐘)在麵包機內直接發酵至兩倍大(約1.5小時,撕開內部呈現網狀結構即可)
(二)主麵
高粉250g
糖20g
鹽5g
奶粉10g
麵包改良劑1/3t
鮮奶132g
奶油2T
將所有材料放入種麵中(奶油除外)在麵包機內攪拌至光滑然後放入奶油繼續攪拌成團(約20分鐘)關機發酵15分鐘後取出分成12等份揉圓中間發酵15分鐘
(三)菠蘿皮
奶油35g
豬油15g(也可全用奶油代替)
糖粉50g
鹽些許
奶粉4g
蛋1顆
低粉110g(過篩備用)
將奶油及豬油隔熱水加熱溶解,放入低粉以外材料打發後加入低粉混勻備用,調好後可先放於冷藏稍微冰一下較好操作,然後取出分成12等分備用
(四)芋頭內餡適量
將芋頭內餡包入麵糰中收口朝下稍微壓平然後將菠蘿皮均勻壓在麵包上,可用刀背畫出紋路,也可讓其自然龜裂,塗上蛋液後酵1小時20分鐘後,以400度F拷溫烤20-25分鐘即成
水咖!讚,又美又好吃
忍不住又放了兩張!哈哈哈
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最近迷戀上中種,因為不論做吐司或是麵包都很好吃,而且放在密封盒內可以在常溫下放至少三天都還不會變硬,還有就是魔奇很愛吃,所以就很常做 食譜參考:妹雅的網路日誌
材料:
(一)種麵材料
高粉250g
糖37g
蛋一顆
酵母4g
鮮奶132g
(二)主麵
高粉250g
糖37g
鹽5g
奶粉10g
麵包改良劑1/2t(可放可不放)
酵母4g
鮮奶133g
奶油2T
內餡:馬鈴薯,紅蘿蔔切丁後先爭熟備用,洋蔥切丁,放入4T的奶油先炒熟絞肉放入洋蔥,馬鈴薯及紅蘿蔔炒熟後加入咖哩粉,鹽及糖,口味隨個人喜好,炒好後放涼備用
作法:
將(一)的種麵材料放入麵包機內揉成麵糰(約18分鐘)關機,直接再麵包機內發酵至三倍大(約1.5小時)內部撕開有網狀結構即成.
將(二)材料放入種麵中揉成麵糰發酵15分鐘後取出分成24份揉圓中間發酵15分鐘後包入內餡整形,刷上蛋液灑上黑芝麻後進行最後發酵約1小時(約2倍大),烤箱預熱400度F入烤箱烤20-25分中即可
這款麵包真的很好吃,有濃濃的咖哩香味,在麵包體方面又有濃濃的牛奶香,很值得嘗試喔!
最近魔魔很愛吃蛋糕,所以幾乎每星期都在做戚風蛋糕,魔奇愛吃麵包,不過他不喜歡有包東西的,所以CF通常都會另外做幾個圓麵包給他吃,其實自己做的東西家人捧場時就會做的特別的勤快!哈哈哈哈哈
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枸杞蔓越莓葡萄乾松子雜糧麵包
食譜來源:妹雅的網路日誌
中種鮮奶吐司
食譜來源:妹雅的網路日誌
優格吐司
食譜來源:TPC復活日記
強力推薦這三種麵包!因為真的很喔咿系
我們家小白真的很省(但是他對妻小是很大方的)每次出差都為了要省餐費自己帶麵包去吃,所以後來只要他出差CF就會做麵包讓他帶著,這次算是最搞工,做了三種,他可以替換吃,以免一直ㄔㄧ種吃到想吐!
枸杞蔓越莓葡萄乾松子麵包
材料:
水255g
黑糖20g
鹽1/2t
高粉450g(因為CF沒有雜糧粉所以通通用高粉取代)
酵母5g
奶油1T
枸杞50g
蔓越莓50g
葡萄乾50g
松子些許(因為家裡剛好剩一些,所以通通放進去)
作法
奶油及乾果類除外,材料均放入麵包機中攪拌10分鐘後加入奶油,繼續攪拌10分鐘,加入乾果類繼續攪拌約7分鐘關機,在麵包機中直接發酵約兩倍大(約一個小時),取出分割成兩份滾圓,中間發酵20分鐘,將麵糰排出空氣,桿平由上往下捲,收口處捏緊,排入烤盤發酵約兩倍大(約一個小時),用刀子在麵糰表面斜割3-4刀,表面灑上些許高粉放入400度F烤箱中考約35分鐘(入烤箱前先再烤盤噴一些水以產生蒸氣，途中在噴水數次)
ＰＳ乾果類有先用來姆酒浸泡一晚，使用前先瀝乾，這次ＣＦ在攪拌途中加入了好幾大匙的高粉，因為一直覺得太黏太濕，可能是因為乾果類沒有瀝乾完全的緣故！
中種鮮奶吐司
材料：
一中種麵糰：
高粉２５０ｇ
糖２０ｇ
蛋一顆（大）
酵母１ｔ
鮮奶１３１ｇ
二主麵糰：
高粉２５０ｇ
糖２０ｇ
鹽５ｇ
奶粉１０ｇ
麵包改良劑１／３ｔ
鮮奶１３２ｇ
奶油２Ｔ
作法：
把一材料放入麵包機中攪拌至麵糰均勻後關機，在麵包機內基本發酵１小時又３０分鐘，麵糰膨脹約３倍大（撥開有網狀結構即可），奶油除外，將一及二材料放入麵包機一起攪拌１０分鐘後加入奶油打到光華有彈性後關機，發酵３０分鐘，取出麵糰分割４份，滾圓，中間發酵１０分鐘，桿平後捲起再桿平再捲起放入烤盤！
進行最後發酵約與模同高（約１小時）放入４００度Ｆ烤盤烤約３５－４０分鐘，出爐後烤盤重摔一下並立刻脫模放到架上冷卻。
優格吐司
材料：
高粉２５０ｇ
糖３０ｇ
酵母１ｔ
優格１８０ｇ（ＣＦ用的是ｙｏｐｌａｉｔ ｋｉｄｓ草莓香焦口味的）
鮮奶２０ｇ
鹽１／２ｔ
奶油１Ｔ
奶粉１Ｔ
作法：
將所有材料放至麵包機中攪拌１５分鐘後關機，在麵包機中繼續發酵至兩倍大（約２個小時，不知道為什麼發酵的很慢），取出分割成四份，滾圓鬆弛１０分鐘，桿捲兩次後放入模中做最後發酵，發酵至九分滿（約１小時），放入４００度Ｆ烤箱中考３０－３５分鐘即可。
寫完這篇後發現自己很猛，竟然可以再一天內做完這三種麵包，不過很值得，因為真的很好吃，以前ＣＦ只會做湯種，一直想要再有不一樣的突破，之前做過一次中種麵包失敗，多虧這次妹雅的食譜，讓ＣＦ對中種重新燃起信心，原來中種法的吐司也這麼有彈性這麼好吃，優格吐司有很濃郁的優格味道，麵包很有彈性很好吃，魔魔與小白都很喜歡吃，ＣＦ則是偏愛中種吐司與雜糧麵包，下次要將家裡的五穀米磨碎加入麵糰中，相信一定更營養好吃！
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食譜來源:Tina愛上做麵包http://www.wretch.cc/blog/starMom&article_id=1899023
這個麵包外皮脆脆的內部濕軟有彈性很有嚼勁,非常的好吃,又營養健康,喜歡的人可以試試看!
食譜及作法部分cf沒有全照著Tina的方式做,有沒有差別cf並不是非常清楚,不過很好吃就是了
食譜:
1糖18g
2鹽7g
3高粉450g+3T(因為加入蔓越莓及葡萄乾時,覺得麵糰太濕了,所以多加了3T)
4酵母1t(cf用的是速酵)
5蔓越莓45g
6葡萄乾45g
7鮮奶油3T(因為家裡還有鮮奶油所以加入,原食譜未加)
8水250g
9麵包改良劑(ko配方,非常感謝Phoebe幫cf買配方材料)1t(原食譜也未加)
將 所有材料放入麵包機中(蔓越莓及葡萄乾除外)攪拌約10分鐘後加入蔓越莓及葡萄乾,此時麵糰表面非常濕所以cf又加了3T的高粉,待攪拌均勻(約十分鐘) 停掉麵包機將麵糰留在麵包機中繼續發酵1小時(約兩倍大)後取出分割滾圓中間發酵20分鐘,整形成橢圓型置於烤盤上放入微溫的烤箱中進行最後發酵70分 鐘,取出烤箱預熱400度F,從麵包中間剪一條線,放入烤箱前灑上些許高粉,CF考了30分鐘後取出切半發現中間還沒有烤熟,於是又放入烤箱中繼續烤約 30分鐘,不過溫度降至250度F.
這個麵包除了濕軟有嚼勁外,在撕開的時候還會牽絲,不知道是因為麵包改良劑的關係還是因為其他原因,總之這個麵包很好吃,又簡單不花時間,有興趣著可以試試看!
chihfen 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()
昨天晚上睡到12點起床,頓覺睡意全失,每次都這樣,只要陪小孩一起睡就會在半夜起床然後就睡不著,更恐怖的事是等cf想 睡時,魔奇通常都會起來哀哀叫!這已經幾乎是cf這一年來的生活方式,昨天又睡不著,就想說來做做看波蘿麵包,因為沒有做過,所以就想說先把材料準備好, 等明天再做!
主麵材料:
165度c湯種1/4cup高粉+1/2cup水
2牛奶1/6cup
3全蛋1顆
4糖1/4cup
5鹽少許
6高筋麵粉1+1/2cup
7低筋麵粉1/2cup
8奶粉1/3cup
9酵母粉1T
10奶油1T
將所有材料放入麵包機中成光滑面糰(約15分鐘)取出用保鮮膜包住放入冷藏庫中冷藏(約10小時後取出解凍1小時)
內餡:
1奶油3T
2豬油1T
3糖粉3T
4鹽1/8t
5全蛋1顆
6玉米粉2.5T
7奶粉1cup
奶油與豬油先一起攪拌均勻,在放入糖粉與鹽略打發,蛋液分次加入拌勻,玉米粉與奶粉加入拌勻備用.(cf將內餡放入冷藏庫冷藏,要使用前須先解凍否則太硬,用時分成九等分)
菠蘿皮:
1奶油35g
2豬油15g
3糖粉50g
4鹽些許
5奶粉4g
6蛋一顆
7低筋麵粉110g
先將油類及鹽、糖粉、奶粉打發,雞蛋分次加入拌勻,麵粉過篩加入輕輕拌勻(攪拌時感覺很濕黏,可先放至於冷藏庫中15分鐘較好操作)分成9等分
麵包體作法:
工作檯上灑些麵粉(cf灑很多)
放上菠蘿皮在將麵糰往上壓住,輕輕桿平放入內餡包住即可.
排入烤盤後,以刀背在菠蘿皮上面畫田字型的花紋(嗣後發現不劃也是可以,它會自然裂開)刷上蛋液,後酵約50分鐘後放入400度F的烤箱中烤約20-25分鐘取出即可.
第一次覺得做麵包這麼有成就感,因為很美!
(花癡ㄧ下)
真的很好吃,超讚!
裡面的組織也很綿細好吃,超愛湯種的
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最近很常做這種麵包,容易又好吃,雙魔最近很愛吃CF做的西點,所以CF也就很認真的卯起來做!
食譜:
湯種1/4CUP高粉+1/2CUP水
主麵:
1牛奶1/2CUP
2蛋1顆
3糖1/4CUP
4鹽1/2t
5高粉2CUP
6低粉1/2CUP
7奶粉1/8CUP
8酵母2t
9乳酪粉2T
10奶油2t
將 所有材料放到麵包機攪拌成麵團後,取出分成兩份搓圓發酵15分鐘,桿平放上起司片,火腿片,撒上洋蔥及黑胡椒後捲起,兩旁開口的部份撚緊.(由於冬天溫度 較低所以CF將烤箱先預熱100度F然後關火將麵包放到烤箱內後酵40-60分鐘彭大約本來的兩倍大)後酵後取出在麵包體上用刀子劃兩刀,用刷子刷上輕水 灑上起司條後放入400度F烤箱中考約30-40分鐘.
PS經過妹雅的建議CF將烤箱溫度調高,因為CF的烤箱溫度較低,所以最近幾次做的麵包都很漂亮,也很好吃(不知道這個跟烤箱溫度有沒有關係)!
一放學回來發現有新做的麵包,也不問一聲就拿一大塊咬了下去!真是捧場
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上個星期做了一次中種法麵包,口感比較Q但是被小白給毀了,怎麼說勒!?因為cf送小孩去上學,剛好小白在家請他幫忙顧,結果白老爺很忙忘記拿出來,結果賣相很好但是外皮太硬,這次cf不死心又做了一次肉鬆麵包,還是回到cf最愛得湯種麵包,雖然賣像沒有很好但是非常好吃!有興趣者可以試試看
材料
湯種1/4cup高粉+1/2水
主麵糰
1鮮奶1/2cup
2蛋1顆
3糖1/4cup
4鹽1/2t
5高粉2cup+1T
6低粉1/2cup
7奶粉1/8cup
8酵母2t
9乳酪粉1T(可有可無)
10無鹽奶油1T
將所有材料放入麵包機內打成麵糰(DOUGH)後取出分成12等分揉成團後酵10-15分鐘(CF將烤箱溫度先預熱100度F然後關火,將麵糰置於烤箱內後酵)取出桿平上下各捲起三捲開口壓緊搓成梭子形狀至於烤盤,放置於烤箱內後酵40分鐘(約原來麵團的2倍大)取出刷上蛋液放入350度F的烤箱中考20分鐘即可(20分鐘後CF將烤箱溫度調降至200度F繼續拷5分鐘,想讓麵包顏色深一點)待冷卻後,從中間切開(物切斷)塗上沙拉醬放入肉鬆即成.這次的麵包又鬆又軟真得很好吃,只是CF一直不知道要如何使麵包表皮顏色變的如外面賣的好看,或許需要有上下火的烤箱巴!
這次得沙拉醬是自己打的,比梅乃滋適合肉鬆麵包
沙拉醬作法
雞蛋1顆打散加入4T白醋及2T白砂糖及1/2t鹽打扮均勻,然後陸續加入2碗的沙拉油,一直打到濃稠為止.
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做了很久的湯種麵包,想說來做點別種的,這次是以甜麵包做外皮,剛出爐時很好吃,冷了以後比較硬一點,實驗結果還是覺得甜麵包適合小餐包,內餡的部份是參考"Dessert Hut"的克林姆麵包配方一,非常的香濃好吃,下次想再用湯種來試試看,應該會更適合!
克林姆材料:
1牛奶1cup
2糖3T
3鹽適量
4玉米粉1T
5低筋麵粉2T
6蛋黃1顆
7全蛋1顆
8奶油1T
9香草精3滴
鮮奶煮開後加入已經混合的其他材料(奶油及香草精除外)中繼續以小火煮至濃稠狀(煮時要不停的攪拌)離火後加入奶油及香草精即可.
甜麵包材料:
1牛奶1/2CUP
2酵母3t
3奶油2T
4糖1/3CUP
5鹽1/2t
6奶粉2T
7蛋1顆
8低筋麵粉1/2CUP
9高筋麵粉2CUP+1T
將所有材料放入麵包機內以DOUGH做成麵團後取出分成12份醒15分鐘,包入克林姆餡料後發酵50分鐘刷上蛋液灑上白芝麻放入350度F烤箱中考15-20分鐘即成.
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回到美國第一次做麵包,原因之ㄧ是中了流感不舒服另外也從台灣帶回來很多美食,但是這幾天都不知道要拿什麼東西給魔奇吃,因為他實在是個奇怪的寶寶,他不愛吃爛爛的稀稀的食物,連稀飯都不愛,只愛吃固體的,那時候在台灣他吃滷肉飯吃公公炒的炒飯就是不吃稀飯,加上魔魔一直說要吃麵包,所以就趁著他們去lab時做了麵包!
cf從來沒做過菠蘿麵包,這個酥菠蘿是參考"妹雅的手藝世界"裡的酥波羅做成的,材料很簡單也不費時,烤出來的麵包皮又酥又好吃,是小白的最愛,cf看他幾乎都吃皮而已!
材料:
一麵糰:這個麵糰太大份所以麵包賣像很差
牛奶1/2cup
蛋1顆
糖3T
鹽1/2t
高筋麵粉2cup+2T
低筋麵粉1/2cup
酵母粉2t
奶油1T
二裝飾用酥菠蘿:中筋麵粉1cup,糖1/4cup+1T,奶油5T
三內餡:福汎奶酥醬(如果沒有奶酥醬可以自己做)
四65度c湯種1/4cup高筋麵粉+1/2cup水
作法:
一酥菠蘿
將所有材料放入一乾淨無油的鋼盆內以手將材料混勻後輕輕搓成小細粒即可,這個材料可做三條土司(沒做完可以放置冷凍庫下次再做)
二主麵糰
將所有材料放入麵包機內攪拌成麵糰,取出排氣分割成三份中間發酵15分鐘
三整形
將麵糰排氣桿平上下各對捲1/3翻面桿平後翻面塗上奶酥醬捲成圓柱型後放入土司烤盤,刷上鮮奶灑上酥菠蘿醒30分鐘,烤箱預熱350F烤約30分鐘即可.
這個麵包超好吃,雙魔還有小白都吃好多,今天晚餐就一條麵包加一鍋干貝濃湯搞定!
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很喜歡這各麵包的紅豆餡,因為不甜不膩很好吃,剛做完就喀了兩個!(真是罪過,對不起自己的身材)紅豆餡是自己用上次做抹茶紅豆蛋糕的方法做的,不喜歡外面買的是因為外面買的很甜很膩紅豆又都爛成泥沒有顆粒的感覺不好吃,所以就決定自己做!(下次拿壓力鍋來煮,哈哈哈)
麵包材料:
湯種1/3CUP高粉+1/2CUP水
高粉2CUP+4T
低粉1/2CUP
鹽1/2t
奶粉4T
酵母粉2t
蛋1顆
奶油1T
水1/2CUP
麵團打好後放入冷藏庫中冷藏一個晚上(約10小時),解凍1小時後鬆弛15分鐘整型包入紅豆餡,室溫後酵一個小時後塗上全蛋液灑上黑芝麻,以350度F烤20分中取出放涼
ps以前麵包都被小白說太結實跟外面賣的不一樣,所以這次就讓他後酵一個小時,發現越來越像外面賣的比較鬆,所以可以一次吃各兩個!哈哈哈
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垂涎三尺 (5)