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為了這款吐司CF連做了兩天麵包,因為想要試出最準確的配方,昨天做的時候一直覺得麵糰太過乾硬,所以攪拌過程中又加入了好多鮮奶油與鮮奶,今天憑印象又再做了一次,還好成功了!
配方參考:妹雅的網路日誌
材料
A中種麵糰
高粉250g
糖20g
蛋1顆
酵母4g
鮮奶油152g
B主麵糰
高粉250g
糖20g
鹽5g
奶粉10g
妙化酵素2g
鮮奶140g
奶油1T
作法:
1將A料放入麵包機中打成麵糰後關機(約15分鐘),基本發酵1.5小時成中種麵糰
2奶油除外將中種麵糰加上B料一起攪拌至光滑有彈性後加入奶油繼續打至奶油全部融入麵糰(約十五分鐘),延續發酵15分鐘
3麵糰分割成四份,排氣滾圓,中間發酵10分鐘,桿捲兩次裝模
4進行最後發酵1小時(約與模同高)
5放入預熱400度F(參考)之烤箱烤約30-40分鐘,中間迴盤一次,烤完立刻脫模放到架上冷卻
PS這款麵包是CF將妹雅的中種麵糰稍為改良一下,將鮮奶改成鮮奶油,沒想到奶香味變的很濃郁好吃,而且口感一點也不油膩喔!喜歡的人可以試試看
因為烤模太小,因此有一份麵糰被CF分成三小等份做成小圓麵包,內部包裹上福汎奶酥餡
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